İnsan beyni, vücut fonksiyonlarının ve sinir sisteminin sürekliliğini sağlamak için gerekli olan en önemli organımızdır. İnsanları diğer hayvanlardan ayıran en temel özellik, insan beyninin daha gelişmiş ve güçlü olmasıdır. Günümüzde halen beyin işlevlerine dair pek çok şey henüz bilinmemektedir. İnsanlara özgü olan bu farklılık, özellikle ön beyinde daha belirgindir. Beyin hücreleri, toplu iğne topuzu iriliğinde olan bir hücrede yaklaşık olarak 5 milyon kadar hücre barındırır. Beynin sol kısmı, vücudun sağ kısmındaki istemsiz kasları; beynin sağ kısmı ise sol kısmındaki istemsiz kasları etkileyerek kontrol altında tutar. Her an beynimize 100 milyon kadar uyarı ulaşır; ancak bu uyarıların yalnızca 100 tanesi beyin köküne ulaşır. Bu şekilde kontrol edildiği için örneğin saçınızın teninize değdiği veya ayakkabılarınızın ayağınıza temas ettiği durumlarda her an beyin tarafından bilgilendirilmiş olmazsınız.

Beynin sol kısmı, dil kullanımı, rakamlar, ilmi incelemeler ve bunları değerlendirmelerde uzmanlaşmıştır. Beynin sağ kısmı ise hayal kurma, his, sezgi, müzik, sanat ve özellikle üç boyutlu şemaların anlaşılabilmesi ile ilişkilidir. Bu sebepten dolayı bilim adamlarına "sol beyin adamı", sanatçılar gibi yaratıcı kişilere ise "sağ beyin adamı" gibi tabirler kullanılabilir. Özellikle beyin fonksiyonları 18-23 yaşları arasında zirve yapar, 40 yaşın ardından hızla azalır. Yaklaşık olarak günde 10 bin kadar hücre ölerek yok olur. Ancak 60-70 yaşa kadar ölen hücrelerin sayısı mevcut olan hücrelerin hemen hemen %5'i kadardır. Bu da demek oluyor ki beyne sürekli hücre takviyesi yapılır. Vücutta bulunan ve kök hücre olarak isim verilen hücreler de beyin hücresi olabilmektedir.

Beyni iyi kullanan ve tanıyan kişiler mutluluğa ve başarıya kavuşacaktır. Beyin sağlığıyla ilişkili olan düzenli beslenme, beynin işlevini sağlamak için oksijen ve doğal besinlerle beslenmesi şarttır. Bu nedenle, genellikle uzun süreli seyreden beslenme bozuklukları sinir sisteminde istenmeyen olumsuz etkilere neden olabilir ve beyinde kalıcı hasar oluşturabilir. Tüketilen gıdaların insan zekası, hafızası ve konsantrasyonunda oldukça önemli etkileri vardır. Beynimiz, vücudumuzun oran olarak ufak bir bölümünü oluşturmasına rağmen, gıdalarla takviye edilen enerjinin yaklaşık %30'unu harcar. Zeka ve hafıza gelişimi doğrultusunda bazı gıda kaynaklarının diğerlerine oranla önemi oldukça fazladır. Beyin hücreleri için B vitaminleri barındıran besinler ilk sırada yer almaktadır.

Beyin gelişiminde genellikle B grubu olarak bilinen vitaminlerle birlikte çinko, iyot ve demir gibi mineraller oldukça etkilidir. B vitaminlerinin payı özellikle beyindeki önemli reaksiyonların oluşturulabilmesinde ve zihinsel potansiyel açısından büyük öneme sahiptir. Bunlarla birlikte beyni olumsuz etkilere ve strese karşı koruma altına alırlar. Beyin için gerekli enerji sağlanmasında önemli oranlarda katkısı olan B vitamini eksikliği, zeka ve hafıza performansının zayıflamasına ve yorgunluğa sebep olur. Bu nedenle beynin sürekli ihtiyaç duyduğu vitaminlerin yeteri kadar alınmaması durumunda özellikle zihinsel fonksiyonlarda, hızlı düşünme, hafıza gücü, öğrenme, konsantrasyon, akıcılık, sözel yetenek, uyanıklık ve enerjik hissetme gibi yeteneklerin en aza indiği hissedilebilmektedir. Bu nedenle beyin için mükemmel bir öneme sahip olan B vitaminlerinden peynir, süt, yoğurt, kuru baklagiller, tavuk, hindi eti, kırmızı et, balık, yumurta, yer fıstığı, ay çekirdeği, ıspanak, domates, muz, brokoli ve kavun gibi B vitaminleri içeren gıdaların tüketilmesi oldukça önemlidir.

Beyin için ve beyin hücrelerinin yenilenmesi için demirin oldukça önemli bir konumu vardır. Çünkü beynin beslenebilmesi için demir, beyne oksijen taşınmasında önemli bir yere sahiptir. Özellikle oksijenin beyne ulaşması ve bu oksijenin beyin tarafından alınarak kullanılmasına yardımcı olan kandaki hemoglobin ve alyuvarların meydana gelmesinde demire ihtiyaç duyulmaktadır. Bu nedenle beyindeki hücrelerin yenilenmesi için mutlaka günlük beslenmemizde demir içeren gıdalara yer verilmesi oldukça önemlidir. Demir içeren gıdalar ise koyu yeşil renkli sebzeler, kırmızı et çeşitleri, domates, pekmez ve kuru baklagillerdir. C-E vitaminleri bakımından zengin olan besinler beyin hücrelerini hasar görerek yok olmalarına engel olurlar. Ayrıca C vitamini, özellikle demirin besinlerden daha kolay emilmesini sağlar. Beyin hücrelerinin bilindik bir özelliği ise doğumdan başlayarak ölüme kadar aynı sayılarda sabit kalabilmesidir.